轻食，在外卖里开辟了一条路。

　　轻食，起源于17世纪欧洲贵族的下午茶，当时英国贵族的晚餐用餐时间很晚，所以下午时，夫人小姐们会让厨师制作一些小点心配着红茶食用，起到晚餐前垫垫肚子的功能。

　　后来，法国人把下午茶简化，精致的小点心变成了切片面包加果酱制成的类似三明治的食物，配上红茶或咖啡食用。

　　之后，美国人在法国轻食的基础上加入了甜甜圈、蛋糕等食物，一般在咖啡厅售卖。

　　欧美的饮食文化传入日本后，注重健康和效率的日本人对此进行改良，轻食的定位逐渐从“下午茶”变成了“简餐”，即容易吃饱、制作简单、食用便捷的食物，比如关东煮、饭团等，一般在便利店销售。

　　可以看出，最开始的轻食其实根本和健康关系不大，只是一种休闲的品类而已。

　　所以那些号称“轻食”的店里，可能有日式的紫菜饭卷，西式的三明治、沙拉，中式的饺子、包子和点心。

　　就算是现在常见的沙拉套餐，其实热量也不低（平均660大卡，一碗100g米饭热量为119大卡）。

　　▲图源：美观测评

　　在中国，如今的轻食不是下午茶，也不是点心，更偏向于健康餐的概念。

　　虽然伴随着不少质疑声和知名品牌倒闭的负面新闻，但不得不承认，轻食确实在逐渐走入大众的视野。

　　瑞幸推出轻食系列，健身app keep也开始推出轻食外卖和代餐产品（KeepLite），肯德基更是开了“KPRO”轻食门店，近日，美团发布的《轻食消费大数据报告》显示的轻食外卖订单量的不断增长，更是侧面佐证了健康轻食概念的稳定发展。

　　如果把火锅类比为互联网行业的“社交软件”，市场大，稳步发展；那么，轻食就类似于餐饮圈的“知识付费”，市场有限，鱼龙混杂，但有发展潜力。

　　火锅行业基本已是红海一片，且头部品牌的根基都很牢固，虽市场很大，但机会已不多；

　　轻食行业目前同质化严重，市场规模有限，但具有3个优点：

　　1、主打健康

　　根据《中国餐饮报告2018》，受健康消费理念的影响，消费者的口味正在从刺激型转向品鲜型。业内称之为“吃调料的时代没落，吃原料的时代崛起”，即健康正逐渐成为主流饮食追求。

　　因此，自带健康基因的轻食品类，本身就给人一种健康的感觉。

　　今年4月，“沙拉拉轻食”的创始人王涛曾说，“目前在成都的直营店已经做到成都团购网外卖销量的第二名。”

　　这是意料之外的结果，因为川渝地区的口味，一直偏好“麻辣鲜香”，少油少盐但主打新鲜健康的轻食能做到这个程度，也侧面反映了消费者口味偏好的变化。

　　2、不依赖厨师

　　和火锅一样，轻食对于厨师的依赖程度极低，尤其是轻食沙拉，根本不需要厨师，一般人看看沙拉菜谱就能学会。

　　3、标准化程度高

　　很多轻食的制作过程非常简单，因为不涉及传统餐饮的“烹炒”，所以极易标准化。

　　沙野轻食的创始人小喵表示，常见的沙拉套餐，对厨艺要求不高，只要把控好食材的质量。

　　高品质的食材，再加上简单地烹饪，因此轻食的标准化程度相对较高。

　　综上所述，轻食产品的制作虽然不难，但是轻食绝不是低门槛品类，因为轻食看似“轻”，实际上成本很高。

　　1、原材料成本高

　　越是不需要烹饪，就越需要食材新鲜。某轻食餐厅老板说，一棵不怎么新鲜的蔬菜，拿来炒菜是没什么问题的，但放在沙拉店就只能扔掉。

　　轻食需要大量的新鲜蔬果，保鲜期短，一旦运营不当，损耗率就会很高。

　　除此之外，沙拉对于食材的品种也有一定要求。一位轻食创业者就表示，我的店曾被顾客差评说，一份沙拉里鸡胸肉太少，顾客认为肉多就是划算，蔬菜多就是偷工减料。但其实沙拉里面的生菜是特定品种的，只能从外地运送，所以单价比肉还要贵。

　　2、包装成本高

　　正是因为食材成本高，轻食产品定价普遍较高，就算是外卖也至少是二三十以上的价格，甚至四五十都有可能。

　　价格高的产品，就更需要好的包装。

　　一般轻食外卖产品采用的都是牛皮纸餐盒，比普通餐盒贵2-3倍，用的一次性餐具也比普通餐具贵1-2倍。

　　3、门店租金、装修成本高

　　轻食的消费人群以年轻女性为主，白领女性的比例更大，因此轻食餐厅一般都开在人气商圈、CBD写字楼附近，租金较高。

　　同时，为了打造“绿色、健康”的品牌形象，轻食餐厅的装修一般也是非常精致的。

　　综上所述，一家轻食餐厅资金投入在10-40万不等。

　　轻食概念从2012年《进食、断食与长寿》纪录片开始引起关注，到2014年的《轻断食》一书开始形成初步概念，再到2016年的沙拉外卖订单同期增速高达16倍，再到2018年各大巨头纷纷入局，可以说轻食是被资本和概念“催熟”了。

　　结合多方面因素来看，其实轻食品类这几年确实得到了发展，但是在中国大多数地区依然是水土不服，2018年上半年，多家有融资记录的轻食品牌纷纷关停，包括好色派沙拉、瘦沙拉、甜心摇滚沙拉等等。

　　实际上，轻食目前的市场规模，根本算不上一个“风口”，也不算一个很宽的“赛道”。轻食市场看上去很热闹，但实际经常消费的人并不多，到了冬天更是消费淡季，销量减半甚至打3折都有可能。

　　由于相较于传统中餐创业，轻食的制作门槛很低，导致市场上的轻食创业项目激增。目前的轻食品牌过多，不仅鱼龙混杂，而且远远超出市场需求。

　　轻食品牌如果不想成为资本投机的“泡沫”，就要沉下心来做品牌，只有把健康、低糖、低热量这样的品牌理念做到深入人心，才能成为复购率高、品牌力强的轻食品牌。

　　虽然，从轻食概念萌芽至今不过几年，市场还处于培育阶段，但是，培育效果已经初见成效，轻食逐渐走入了年轻人的生活中，越来越多的人对于轻食的定义，已经不再是拍照打卡的潮流趋势，而是变成了日常饮食的一部分，和吃饺子、冒菜、麻辣烫一样，很平常。

　　尤其是外卖平台上的轻食，市场表现类似于粥品类，但是定位上比粥更加健康、营养。

　　轻食具有的出餐快、健康、受众群体年轻的三大优势，使得外卖成为目前轻食品类的一个突破口。

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