轻食这个概念似乎是一夜之间开始流行的。

　　轻食，健身爱好者的必备套餐，996社畜的健康安慰剂，年轻小姑娘的流行减肥餐，迅速火遍了大街小巷。 △ 豆瓣里还有“我爱吃轻食”这个小组。 轻食有多火？午饭时间走过办公区，一半小姑娘吃的都是沙拉。作为一位横财探索者，我疑惑了，做轻食，是不是真的很赚？ 为了搞清楚这个问题，我辗转找到了无谷轻食的创始人高俊峰，和大家一起唠唠轻食创业这件事。

　　许小喵本人，曾经纵横上海交大军训场的“鞋垫一姐”，前996互联网社畜，前失败奶茶店主和炸鸡店主，在经过工作的蹉跎和两次失败的创业后，在轻食创业的风口进入了这个领域，创办了无谷轻食。

　　如今，无谷轻食已经在全国开出了300多家门店，每家店净利润可达15万~20万一年。 △ 许小喵和她的团队。 我问小喵，为啥选择轻食创业？ 许小喵告诉我，其实轻食创业对新手来说还是比较友好的。一来，她当时做轻食时市场上竞争还不是很激烈。二来，轻食店投入比较小，新手也能接受。再者，做轻食不像互联网方向的很多创业，都是一些高大上、普通人看不懂的模式，也比较符合她的性格。 其实，创办无谷轻食不是许小喵第一次创业。在做轻食之前，她还开过奶茶店。但她入行时正是奶茶店竞争水深火热的时候，竞争太激烈加上合伙人不给力，奶茶店刚开半年就亏完了所有的本金。 △ 许小喵开的奶茶店hey juice，图片来源于知乎用户@许小喵。 奶茶店倒闭后，一般人也许就老老实实地回归996生活了，但许小喵不同。她打算另辟蹊径，重头再来。这一次，她在准备工作阶段主要做了两件事。 首先，许小喵做了充足的市场调查。在开奶茶店时，许小喵就确认了外卖会是未来餐饮业发展的一个大趋势，所以许小喵这次创业希望能在外卖行业中找到一些竞争较小的新兴品类。 在市场调查阶段，许小喵每天都会观察外卖平台的数据，把自己感兴趣的一些品类的头部门店的数据记录下来。在五花八门的产品中，轻食这条新兴的细分赛道吸引了她的眼球。 △ 根据美团数据发布的报告，2019年轻食外卖订单量激增。数据来源于美团数据。 其次，许小喵对比了不同爆款品类，做了细致了品类分析。早在创业之初，许小喵就明确了自己的目标是打造一个餐饮品牌，而非简单地开一家两家餐饮店。因此，她进行品类研究的第一步就是考虑产品的可复制性。产品的操作要足够简单，出餐效率要高，这样才能在外卖高峰期快速出餐。 许小喵发现，轻食虽然比较小众，但是自带“舶来品”的光环，售价更高，受众更忠诚，也可能另辟蹊径在外卖市场杀出一条血路。她也亲自跑了几个轻食门店，发现轻食不仅标准化高，能保证出品，而且出餐也很快，她觉得这是一个很有爆发力的品类。 其实吸引许小喵的不仅仅是轻食的可复制性、成本以及利润。她相信，随着健身这种生活方式逐渐被人接受，中国未来的健身市场将无比广阔。 △ 根据艾媒咨询数据，中国健身俱乐部市场价值在2015年到2020年呈持续上升的态势。 与健身相对应的轻食也会伴随着健康生活、轻松减肥的理念逐渐打开消费者的心智，成功打开越来越多健身人群的钱包。 更重要的是，轻食是一个竞争小、市场认知尚不清晰的品类，早早入局才能抢占先机。 许小喵如此相信着，她想的确实没错，轻食市场在2018年迎来了大爆发，无谷轻食借着这股东风一跃而起，开始扩张自己的商业版图。 △ 根据NCBD数据，轻食市场规模呈现持续上升态势。

　　说了那么多，其实就是轻食创业适合新手，有赚头。 这时我又有问题了，轻食创业确实有赚头，那么轻食创业有啥需要注意的吗？许小喵回答了我三个关键词。 1.选址 许小喵说，轻食店的选址里学问可大着呢，并不是随随便便选一个人气旺的地方开店就能赚。 小喵告诉我，诸如什么“轻食店只能做外卖”的话纯属瞎扯，餐饮店的选址不全看“人气”，也看“需求”。就拿轻食来说，轻食店可以做外卖门店，也可以做“外卖+堂食”。堂食店开在健身房旁边，聚焦健身人群，你还怕干不过鸡公煲？外卖店的话，则需要选择周围3公里内人口密集的地方，尽量多点写字楼、学校等外卖需求大的地方。 更重要的是，有时做“堂食+外卖”的门店的月租金只比纯做外卖的店铺要高2000元。做堂食的店不仅为轻食带来更多的发展可能，员工的流动性也会更小，也就是说，这事儿不能一刀切。 △ 无谷轻食的“堂食+外卖”店，有桌椅提供给客人进食，也有专门给外卖小哥提供的外卖架。 “做轻食，你还是要有经验。”许小喵强调。 其实选址中还有许多新手不知道的坑，看着性价比特别高的店可能背后有二房东跑路、营业执照还没注销、天价水电费等巨坑，而且不是所有店铺都能做餐饮的，有些店铺就算能做餐饮也只能做熟食、糕点等，做不了轻食。 2018年后，轻食店还被要求装修冷食间、更衣间，没有冷食类食品制售资质的店面不能做轻食。

　　△ 知乎上也有想做轻食的新手提出过类似问题。 这些弯弯绕绕，刚入行的小白还真弄不明白，许小喵自己入行时也踩过几个雷，不得不放弃好不容易经营出来的店面。 2.外卖运营

　　“其实外卖更像互联网，更像淘宝而不是普通的餐饮。”许晓喵说。 这就是为什么很多大厨出来做餐饮往往不如意的原因。时代在变化，餐饮业依靠着互联网平台衍生出了不同的打法和不同的规则，而很多商家不愿意适应互联网时代，甚至抵触平台，只愿意经营传统餐饮的那一套，这也使得他们错失了很多机会。 许小喵认为，既然大势不可逆，那不如跟上趋势。许小喵的团队是上海第一批学习怎么做外卖的团队。这么多年来，他们也算小有心得。 一开始，外卖平台还没有那么多复杂的玩法，没有竞价推广，也没有很多复杂的功能。那时，许小喵团队做的主要是两件事，一个是研读外卖平台的玩法和规则，另一个是通过发放优惠券、提供优惠产品等方式把客户拉到微信群里，定期沟通感情，培养忠实用户。 △ 早在开奶茶店时，许小喵就想出了扫码加微信送奶茶这一招。图片来源于知乎用户@许小喵。 “和一些传统餐饮业的老板不同，我们更愿意把时间花在后台数据上，他们可能会更注重一些门店上的基础操作。” 听到这儿我又有问题了，早期的外卖平台对于店家来说确实还挺友善的，但是到了现在，竞争越来越激烈，是不是非得花一大笔钱做广告才能把店推上去。 “其实也不是这么回事，”许小喵叹了口气，“现在平台对于店家而言还是比较公平的，很多店家自己连竞价排名是什么都搞不懂。” 新店上线第一个月会有新店扶持，所以是不缺曝光的，缺的是你在新店期内没有抓住第一批来体验的人的胃口。 许小喵说，新手在开店前必须学习平台的功能和一些基本规则，比如哪些事在平台算是违规和禁忌的。有的商家会在爆单的时候匆忙点关店，这种行为是非常损伤排名权重的，也会有商家比如遇到了不想接的订单会直接取消订单，这类对店铺影响也很大。平台的隐形禁忌类规则很多，但是大部分商家属于什么都不知道就直接开店，最终把自己的排名做得越来越差。 另外，外卖门店还应该提前安排好菜单，拍好精美的产品图片，结合同商圈其他同类产品设置好定价，再安排几个性价比高的引流产品。很多新手一开始没想好菜单，边开店边改价格改菜单，最后影响了平台对于商家的评价，也使得店铺排名越来越低。

　　△ 无谷轻食的新菜单重点放在“植物肉”上。 “我觉得做外卖就像高考，错得少才是关键。”许小喵长叹一口气。 3.供应链 许小喵说，轻食沙拉和别的餐饮还不太一样，对食材的丰富度和新鲜程度要求都特别高，因此保持对食材稳定的供应特别重要。 一开始，许小喵找了市场上的菜农给他们送菜，从淘宝、美菜网一类的APP上订购。这样搞下来的话，他们发现供应商特别多，管理难度很大。 “而且有时候一个项目你可能要筹备多个供应商。比如说买水果可能就需要两个供应商，因为万一其中一个常用供应商出了任何问题，比如说没送到啊，或者说是品质有问题，或者供应商老家有事情，你就得有另一个供应商来帮你紧急补救。” 许小喵由此萌生了建立自己的供应链的想法，用自己的车送货，自己的人管理库存和财务。这也是特别复杂的一个工程，仅仅靠他们自己搞不定，因此他们也找了一直合作的其中一个品类供应商谈合作一起建供应链。

　　△ 无谷轻食的供应链，固定资产大概500万左右。 “其实建供应链没那么简单。”许小喵说。他们去年有个同行，也是自己投钱建了个供应链。但是没做一年，供应链就亏钱倒闭了。“建供应链其中的环节特别多，也特别复杂，不是一句两句就能说清楚的。” 建供应链需要垫款，如果给自己的店建供应链，就要求店家前端门店销量也要好且能持续，不然就可能会因为门店销量变差或者门店倒闭而后端供应链物资滞销。 许小喵告诉我，供应链建成后，确实给他们的产品带来的不少价格优势，目前，他们仓库里的固定资产在500万左右。 “创业这件事，找一个好的合伙人特别重要。绝不能两个脑子空空只有热血的人凑一起指望对方带你飞。” 许小喵第一次创业时就吃过没找好合伙人的亏。现在，她的团队大多都是有想法的95后。年轻人聚在一起创意特别多，这也为他们团队带来了源源不断的生命力。

　　其实不仅仅是许小喵看中了轻食这条赛道，早在2014年，就有投资方看中了轻食的潜力。轻食市场，经历了2015年到2016年的蛰伏，在2018年迎来了大爆发。

　　△ 图片来源于深响。

　　许小喵告诉我，其实现在轻食已经不那么好做了。他们在2017年、2018年做轻食时单个外卖实收可达三十多块钱，现在做轻食的人多了，他们的定价也变成了20元~30元。 “2020年的疫情熬死了很多根基不深的轻食店，不然轻食市场的竞争还会更激烈。” 其实在我们看到轻食市场的潜力时，早有人看到了更多。一家又一家轻食加盟网红加盟店早就如雨后春笋般冒出头来。“只要8000元学费，让你一周内学会自开轻食店走向人生巅峰。”口号一句比一句诱人。 你以为你在第五层，其实你在地下室。 △ 打开小红书搜索“轻食”，排名前几的都是轻食外卖加盟店。 面对竞争越来越激烈的轻食市场，许小喵团队在转变发展方向。 许小喵希望无谷轻食逐渐品牌化和IP化，他们越来越注重和不同的品牌之间进行联动，比如前不久，他们就和星期零的植物肉、零卡糖、无糖茶等品牌推出了联名产品。 △ 无谷轻食推出的联名气泡水，图片来源于微信公众号无谷轻食。

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