到底是选择加盟轻食品牌好呢？还是选择轻食加盟，开一家自己的轻食店呢？轻食外卖市场好做吗？开轻食店，可以只做外卖不做堂食吗？这估计是很多朋友都会有的疑问。

　　只要资金充足，选择轻食品牌加盟还是很便捷的，选址装修设计、原料设备采购、菜单规划更新、门店运营推广等都由加盟商总部包办，不需要花费大量的时间和精力。

　　而这个舒适便捷感，是轻食创业者用大笔资金换来的，唯有筛选到优秀的轻食加盟品牌，才能真正成功开店。

　　而选择建立自主品牌轻食店，就需要创业者们亲力亲为，从前期市场调研开始，再到技术学习、门店选址、设计装修、物料采购、门店经营、外卖运营等都需要花时间花精力，但资金投入会节省很多。而且在各个环节的操作上都拥有绝对的自主权。

　　切记，善于思考比埋头苦干更重要，有思路、有远见、有方向，才能走得长远。

　　随着外卖市场的不断扩大，以外卖为主的高品质轻餐，必将赢得更大的流量。因此，轻食外卖市场还是不错的香饽饽。而开一家轻食店，纯做外卖的风险过高。几十平米的轻食店，以外卖为主的同时，完全可以兼顾堂食。

　　因为，几十平米的门店，足够经营一家轻食店。轻食店的门店规模不需要很大，轻食产品制作的烹调手段并不复杂，所需的设备器具品类也不算繁多。

　　另外，经过近几年的发展，一二线大城市的轻食市场已经相当成熟，再加上租金一路高涨，外卖市场的竞争激烈程度可想而知。依托平台纯做外卖，需要大量的流量曝光，除去平台抽点，还要考虑平台影响外卖店铺排名的若干因素，一旦失去曝光，订单量锐减，门店收益影响巨大。

　　伴随着一二线城市轻食市场的逐渐饱和，很多轻食创业者也将目光翻到了三四线城市，并逐步渗透到中小城市，谋取更长远的发展。但并不能完全照搬大城市的轻食运营模式，还要去了解当地消费潜力，才能展开下一步动作。

　　所以，一般不建议轻食创业者贸然尝试纯轻食外卖店，利用线下线上相结合的模式更有可能有长远发展。

　　再者，还可尝试业态混合模式或者异业合作模式，比如轻食&书店、轻食&健身房、轻食&瑜伽馆、轻食&咖啡店等等，去开拓更广的市场，而非局限于增肌减脂、白领人群等，轻食创业成功的几率会更高。

　　不过，凡事都没有绝对的对立面，想开一家纯轻食外卖店也并非绝对不行。

　　毕竟，存在即合理，所有的事情都有可能发生，前提是需要为之付出努力，去创造相应的条件。就拿做纯外卖轻食店来说，一定要清楚轻食餐品的制作流程和操作规范，还要熟悉外卖的运营技巧和平台规则。

　　01

　　轻食餐品的口味——品质稳定、菜单更迭

　　餐品的口味直接影响着外卖店的命运，特别是主打健康轻食的外卖店，如果餐品不好吃，又没有卖相，顾客尝试一次后就不会再复来了。唯有产品口味好且品质稳定，才能引起顾客二次消费的欲望，从而提高复购率。

　　所以轻食外卖餐品制作时一定要尽可能流程简单化、工序标准化，减少出错的概率，保持品质的稳定性。

　　另外，还要保持一定的产品更新频率（需要投入精力做好新产品创新研发工作），砍掉卖的不好的、成本高的、制作流程复杂的轻食餐品，留下顾客喜欢的、成本低的、制作流程简单的轻食餐品。

　　02

　　轻食送餐的速度——出餐高效、及时配送

　　要及时优化各个分区员工的工作内容，专人专责、配合默契，让餐品制作动线保持流水化作业，尽可能实现标准化操作，提高轻食餐品的出餐效率。

　　及时交付给外卖配送员，确保在最短的时间内送到顾客手中，让顾客品尝到餐品最好的味道。超出预期的配送时间，会影响顾客的心情，餐品口味也会变差。

　　所以，外卖配送要注意合理的配送范围，选择可快速送到的配送范围，不可盲目扩大配送范围。

　　03

　　轻食外卖的服务——产品呈现、注重细节

　　轻食外卖服务并不只关乎外卖平台，外卖商家也需要付诸努力，为顾客做出更好的服务，提升顾客点餐用餐的整体体验。

　　比如餐品描述，美图、文字、包装等都要用心设计，这样可以吸引顾客。同时也要标注餐品的主要构成（食材、占比、卡路里等），如果顾客下单时备注出不喜爱的食材，要做出相应的处理（不放××，换掉××等）。

　　轻食外卖服务需要特别注重细节，餐品搭配摆盘要兼顾营养科学和整洁美观，包装也要兼顾安全性和高颜值。礼貌回复顾客的点评，友好解决差评问题，事无巨细地服务于每一个顾客。

　　04

　　轻食外卖的运营——活动引导、控制成本

　　轻食外卖营销时，可以多做一些小活动，增加和顾客的互动粘度，拉近可顾客之间关系后，在逐步进行其他的活动引导。

　　比如开展力度较大的活动，引导顾客关注高毛利的菜品，提升客单利润。在优惠力度较大的情况下，轻食外卖店依然还能获得可观的利润。

　　而为了提高利润，优化稳定成本是首要工作。轻食餐品对原材料要求比较高，食材成本需要管控，比如很多蔬果食材保鲜时间较短（采购单价并不低），由此产生较高的损耗成本。再比如鸡肉、奶酪等的价格上涨等，再比如餐品制作过程中要杜绝食材浪费。

　　—— End ——

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