从2020年数家新锐轻食企业融资，到年底元气森林投资轻食品牌，再到今年2月麦当劳推夏巴特轻食餐，在全民追求健康和居家便捷饮食的推动下，轻食行业已然走出阴霾，重焕生机。

　　随着代餐行业的爆发，消费者对于新兴饮食模式，特别是对传统正餐的替代形式有了更深刻的认知与包容度。轻食品牌和背后的资本看到了巨量需求与低品牌度、低渗透率之间造就的商机，于是才有了如今百花齐放的产业局面。

　　今日的轻食与数年前有何不同？面对见多识广、日益挑剔的消费者，轻食品牌该如何牢牢锁定大众的消费热情？

　　何为轻食？

　　虽然轻食已经火了好几年，但是仍有很多人不了解它。

　　轻食，最早来源于欧洲，不是一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，轻，指的是食材的烹饪方式简单，保留食材的本来营养和味道，让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康。

　　在前几年，轻食一度被视为中产和小资的代名词，近几年，随着95后消费者的兴起，轻食这股风逐渐飘进了“平民的角落”，走进了大众的生活。一时间吃轻食成为了潮流，线下轻食店成了网红打卡地，线上年轻人聚集的小红书、豆瓣等平台，关于轻食的帖子众多，点赞量也是一骑绝尘。

　　比消费者更关注轻食的是资本，许多餐饮巨头在轻食刚走红之时，就已经开始布局轻食行业，星巴克、瑞幸先后加入“轻食混战”，近期麦当劳推出全新轻盈夏巴特系列，也正式宣告进入轻食赛道。

　　均衡：关注人体所需六大营养素的平衡，包括蛋白质, 脂类, 碳水化合物, 维生素, 矿物质, 水。自然：更注重还原食材本身的风味。很多食材可以直接生食，即便一些食材需要烹饪，方式也非常简单，以煮、烤、煎为主，所以对食材的新鲜度和品质要求很高。健康：低糖、低脂、低盐，高纤维。

　　赛道多大？

　　2014年，是轻食的发展元年，许多知名品牌在这一年创立，并在随后的的几年内获得了资本的关注，进行了不同规模的融资，间接证明轻食有钱挣这一事实。

　　2017年，是中国轻食市场蓬勃发展的一年，国内市场达到 500 亿人民币左右；2019年，轻食进入了大爆发时期，仅美团上面轻食的订单同比增长率高达98％；专家预计 2022 年中国轻食代餐市场会达到 1200 亿人民币，市场发展前景十分广阔。

　　轻食已经不仅仅是一种时尚标签，更成为一种生活方式。

　　2020年8月8日，美团外卖发布《轻食消费大数据报告》，完整勾勒出国内轻食消费的现状。90后引领轻食“新食尚”；女性占到轻食爱好者的70%以上；南方人相对清淡的饮食偏好带来对轻食更大的接受度。从在线轻食餐订单的类型看，低卡（56%）是最吸引人的标签，换句话说，接近6成的消费者吃轻食就是为了减肥、体控。

　　如何突围？

　　随着愈发注重保持身材，受众的消费习惯也从“吃饱食、吃便宜”到“吃面子、吃味道”，再到今天的“吃健康、吃营养”。消费者消费观念的转变，同时推动着餐饮行业的再细分化，由此形成一种健身餐饮。

　　在阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》中口碑数据也显示，健康饮食观成为今年春节消费新趋势，轻食等健康饮食代表订单量涨幅较大，约为47%。由此可见，目前中国轻食餐饮行业拥有很广阔的市场，那么在众多品牌都纷纷挤破脑袋进入轻食餐饮行业的现状下，作为一个新兴的轻食餐饮品牌如何才能杀出重围呢？

　　（1）打造精致形象，想要打造精致的品牌形象，首先要营造一个舒适干净的就餐环境。无论是店面的装修还是店内的布置都应当简约干净，才能让进店消费的顾客身心愉悦。

　　（2）食材严格把关，2020年，新型冠状病毒几乎是侵袭了全国上下，所到之处无不人心惶惶。正是因为这场灾难，使得全国人民更加关注饮食健康，无论是食材的原料，还是食材的新鲜度都成为了人们不得不加倍小心的事情。因此，要想得到顾客的肯定，让顾客敢放心吃、开心吃，就必须要做到食材严格把关。

　　（3）颜值口味俱佳，众所周知，人们点菜时都喜欢通过菜品的颜值来判断其价值，人们习惯性地认为颜值高的菜品比颜值低的菜品好吃，并且更加愿意点颜值高的菜品。因此，要想吸引顾客的眼球，让他忍不住点餐，就要努力提升菜品的颜值。

　　（4）食材科学配比，作为一个轻食餐饮品牌，懂得食材的科学配比至关重要。首先，要认识到男性和女性每天应当摄入的卡路里是不一样多的，所需的各类营养物质也不一样，所以针对男性和女性应当有不同的食材搭配。其次，要注意到不同顾客有不同的需求，根据顾客的需求将食谱大致分为以下几类：减脂类、增肌类、日常饮食类，然后再针对性地提供一些合适的套餐组合以便顾客挑选。同时，也可以推出私人订制食谱，给那些想要自行搭配的顾客一些便利。

　　（5）新型运营模式，除了传统的线下服务以及美团等小程序的外卖服务，在这个短视频不断发展的时代，轻食餐饮品牌应当抓住机会，充分利用短视频的便捷来为自己的品牌打广告。当然，这也需要有足够的新意才能吸引人们的眼球。

　　总结

　　轻食是顺应时代潮流的产物。为人们提供健康、快捷和良好饮食体验的食物，这是轻食产业的终极目标。

　　轻食的复苏，不仅要靠有竞争力的产品和成熟稳定的经营模式，还要通过年轻化的营销方式，层层破圈，与消费者无隙互动，才能迅速完成品牌的心智植入与固化。

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